دستور پخت و طرز تهیه انواع کوفته گیاهی

کوفته دال عدس و بلغور

کوفته دال عدس یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ترکیه است که به دلیل نداشتن گوشت، در بسیاری از کشورهای دنیا غذای مورد علاقه گیاهخواران نیز محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه با استفاده از دال عدس و بلغور تهیه می‌شود و آن‌قدر لذیذ است که اگر یک بار طعم آن را بچشید، حتماً جایگاه ویژه‌ای در سفره غذایی شما پیدا می‌کند. در ترکیه به این غذا مرجمک کوفتسی گفته می‌شود (ترک‌ها به عدس مرجُمک یا مرجی می‌گویند) و درست کردن آن بسیار ساده و سریع است.

مواد لازم

دال عدس یا عدس قرمز: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب: ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
بلغور: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز متوسط رنده شده: ۳ عدد
روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
سس پوره فلفل: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
جعفری تازه و خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
لیمو ترش تازه: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
زیره، نعناع خشک و ریحان خشک شده: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول
در ابتدا برای طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور باید ۲ فنجان دال عدس را به خوبی بشویید و در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید. آب باید حدود ۳ انگشت بالاتر از سطح دال عدس قرار بگیرد. اجازه دهید آب به جوش بیاید و عدس‌ها پخته شوند. زمانی که آب عدس روی حرارت بخار شد و عدس‌ها کمی نرم شدند، آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله از درست کردن کوفته دال عدس و بلغور باید بلغورها را به عدس اضافه کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید و سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید برای ۲۰ دقیقه بلغور با دمای قابلمه دم بکشد.

مرحله دوم
در حالی که به ترکیب دال عدس و بلغور استراحت می‌دهید، در این زمان برای درست کردن کوفته بلغور ترکیه یا مرجمک کوفتسی ترکیه‌ای باید ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل یک ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس  پیازهای رنده شده یا ریز خرد شده را به روغن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا پیاز نرم شود. سپس ۱ قاشق غذاخوری پوره فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. برای ۵ دقیقه به طور مرتب مواد را هم بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، نعناع و ریحان خشک را به آن اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید و برای ۱۵ دقیقه اجازه دهید خوب خنک شوند. معمولاً اصل این غذا کمی طعم تندی دارد و فلفل قرمز آن زیاد است. از همین روز می‌توانید به میزان ذائقه خودتان این کوفته ترکیه‌ای را کمی بیشتر از حالت معمول  تند کنید تا لذیذتر شود.

مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور باید همه مواد شامل بلغور و عدس و پیاز و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید و برای ۱۰ دقیقه به این کار ادامه دهید تا خمیری تقریباً منسجم ایجاد شود. در انتها پیازچه‌هایی که را ریز خرد کرده‌اید را به همراه جعفری تازه خرد شده به مواد کوفته اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر ورز دهید.
 
مواد کوفته را به صورت کوفته‌هایی با سایز و اندازه دلخواه در آورید و سپس داخل ظرف مخصوص سرو غذا قرار دهید. یکی از نکات مهم در مورد طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور این است که نیاز به پخت مجدد ندارد و بعد از پخته شدن مواد و ترکیب به شکل کوفته در آورده می‌شود و سرو می‌شود.

برای تزئین این غذای گیاهی خوشمزه که محبوب گیاهخواران هم هست می‌توانید آن را همراه با کاهو، گوجه فرنگی، تربچه، پیازچه و نعناع تزئین کنید و با ریختن کمی آب لیمو ترش تازه روی این کوفته‌های خوشمزه طعم لذیذ آن را چند برابر کنید.1

کوفته لوبیا چیتی

مواد لازم

لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
پیاز یک عدد
سیر ۲ حبه
جعفری کمی
پنیر پیتزا ۲ قاشق غذاخوری 
روغن یک لیوان
نمک و ادویه مقداری
پودر سوخاری یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

لوبیا را آب‌پز کنید و بعد آبکش کرده بگذارید کاملاً آب درون آن برود.

سپس چرخ کنید و بعد یک عدد تخم مرغ را زده و به آن اضافه کنید .

پیاز را خرد کنید و به لوبیا و تخم‌مرغ اضافه کنید و مجدداً چرخ کنید .

در مرحله بعد سیر ، جعفری و پنیر پیتزا را اضافه کرده و دوبار چرخ کنید و در آخر نمک و ادویه افزون درون یخچال به مدت پنج دقیقه بگذارید تا خورا بگیرد .

بایک قاشق گود از مواد برداشته درون دو عدد تخم مرغ باقی‌مانده که کاملاً زده‌اید بغلطانید و بعد درون پودر سوخاری غلطانده ، درون روغن فراوان سرخ کنید .2

کوفته گل کلم

گل کلم به دلیل برخورداری از ترکیبات گیاهی منحصربه‌فرد، منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شود. گل کلم همچنین در تهیه‌ی غذاهای متنوعی کاربرد دارد و در کاهش وزن نیز مؤثر است.
 

مواد لازم برای تهیه کوفته گل کلم

گل کلم کوچک  1 عدد
سیب زمینی بزرگ 1 عدد
فلفل کاپیا (فلفل ترکیه ای) 1 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
تخم مرغ  2 عدد
برگهای پیازچه به میزان دلخواه
جعفری به میزان دلخواه
نمک به میزان دلخواه
آرد سوخاری به میزان دلخواه
فلفل سیاه به میزان دلخواه
ادویه به میزان دلخواه
زیره به میزان دلخواه
روغن مایع برای سرخ کردن

طرز تهیه

نمک را داخل آب جوش بریزید و گل کلم را در آن ریخته و بپزید.

سپس آبکش کرده و با چنگال له کنید.

سیب زمینی و پیاز را رنده کرده و آبشان را بگیرید.

جعفری و پیازچه را خرد کنید.

فلفل را هم ریز خرد کنید.

کلم، پیاز، سیب زمینی و سبزیجات را در ظرفی بریزید.

آرد سوخاری ، فلفل و ادویه بریزید و با دست خوب ورز دهید.

مواد را بچشید، در صورت نیاز نمک بزنید. چون برخی آرد سوخاری ها نمک دارند.

مواد را به اندازه دلخواه کف دست گرد کرده و شکل دلخواه دهید.

کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید.

این کوفته های خوشمزه را می توانید با ماست و موسیر یا ماست سیر دار و سبزیجات دورچین های دلخواه سرو کنید. نوش جان.3


پی نوشت:
1.www.blog.okcs.com
2.www.persianv.com
3.www.tasvirezendegi.com